Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempos de reposo
Raciones: 12 medialunas
Ingredientes:
♥ 2 cucharaditas y 1/4 de levadura de panadería
♥ 1/4 de taza de agua templada (37-43ºC)
♥ 1/2 taza de leche de soja templada (37-43ºC)
♥ 1 cucharada de azúcar
♥ 2 tazas de harina de fuerza (harina para pan)
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 4 cucharadas de margarina vegetal a temperatura ambiente (+ 1 cucharada más para pincelar las medialunas)
Antes de nada quería deciros que esta receta es una adaptación de la receta de Crescent Rolls de Baking Bites. Con esa pinta había que probarlo, ¿verdad? Pues basta con sustituir la leche por leche de soja y la mantequilla por margarina y os quedan las medialunas que he hecho yo. Aunque he seguido los mismos pasos y lo he hecho de la misma forma, os explico la preparación:
Pon en un bol mediano o grande la levadura de panadería, el agua, la leche de soja y el azúcar, mézclalo y déjalo reposar 5 minutos, hasta que tenga un aspecto espumoso. Podéis usar levadura de panadería en polvo o fresca, que os saldrá igual.
Añade la harina y la sal y mézclalo bien.
Corta la margarina en 3 o 4 trozos y ve echándola a la masa, amasando constantemente (con una cuchara de palo fina si no tienes máquina para amasar).
Saca la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 2 minutos. No tiene que quedar pegajosa, sino húmeda y elástica (si te te pega demasiado puedes añadir pequeñas cantidades de harina mientras amasas). Pon la masa en el bol, cúbrelo con un paño y déjalo crecer 45 minutos en un lugar cálido.
Pon la masa de nuevo en una superficie ligeramente enharinada, presiona la masa con las manos para darle forma de círculo y después utiliza un rodillo de amasar para estirarlo y formar un círculo homogéneo y liso de 25-26 cm de diámetro. Con un cortador de pizzas o un cuchillo liso bien afilado corta la masa en 12 triángulos, como si fuese una pizza (nota: para que salgan 12, corta la masa en cruz y cada uno de los cuatro triángulos grandes que nos han salido, en 3 partes).
Enrolla cada triángulo empezando por la parte ancha y terminando por la punta (enrollando hacia el centro de la “pizza”). Una vez enrollados, curva ligeramente el rollo hacia dentro (con forma de media luna) y ve poniéndolos en una bandeja para horno con papel para hornear. Deja una buena separación entre cada medialuna porque crecen bastante. Si no te cabe todo en una bandeja tendrás que ponerlo en 2 bandejas (como he hecho yo) y hornearlo en 2 tandas.
Precalienta el horno a 205ºC.
Cubre las medialunas con un pañito y deja que crezcan 20 minutos.
Mete las medialunas al horno, a 205ºC (en el centro del horno, ni en la parte superior ni en la inferior) y cocínalas de 14 a 18 minutos. En mi caso ha bastado con 15 minutos. Sácalas cuando veas que la superficie está bien dorada.
Deja que se enfríen al menos 10 minutos, sobre una rejilla, antes de servir.
Para que tengan ese brillo que veis en las fotos sólo he tenido que pincelarlas con 1 cucharada de margarina vegetal derretida cuando aún estaban templadas (tras 5 minutos fuera del horno). Cuando se enfríen puedes ponerles también una fina capa de azúcar glacé con agua (como los donuts).
Si sois muy golosos podéis hacer como yo y bañar las medialunas hasta la mitad con chocolate fundido (80 g de chocolate sin lácteos + 15 ml de leche de soja + 1 cucharada de azúcar glacé) y dejar que se solidifique sobre papel para horno (y preferiblemente sobre una superficie lisa y fría como una encimera de mármol).
Las medialunas no son croissants, éstos están hechos con hojaldre, mientras que las medialunas están hechas con una masa más parecida al pan y al brioche. La diferencia de textura es significativa, así como los ingredientes, el tiempo de cocción y el sabor. Estas medialunas quedan extremadamente tiernas, muy esponjosas, con una superficie dorada también tierna, no crujiente. Para conservarlas basta con meterlas en una bolsa de plástico bien cerrada y dejarlas en un sitio fresco, seco y lejos de la luz solar directa. No es necesario meterlas en el frigorífico (si las metes en la nevera sácalas media hora antes de comerlas).
El secreto para hacerlas es que no hay ningún secreto :) Tampoco nada mágico ni ningún extraño misterio, basta con comprender para qué sirven y cómo reaccionan los ingredientes al mezclarse, amasarse, leudar y cocinarse. Nada en la cocina es cuestión de suerte. Como no quiero extenderme demasiado en aspectos técnicos os explicaré lo que se puede y no se puede hacer para esta receta:
- Se puede cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal (de arroz, de almendras, de avena, etc. incluso las que son dulces), aunque es recomendable la leche de soja porque contiene lectitina, que es un emulgente que facilita la mezcla de agua y grasas (emulsión), que al fin y al cabo es lo que hacemos en todas las recetas de bollos.
- Se puede cambiar la levadura de panadería seca por la fresca, además en la misma cantidad. Sólo tienes que deshacer bien la levadura fresca y dejarla reposar igual que si fuera en polvo.
- Se pueden pincelar las medialunas con leche de soja (o cualquier otra bebida vegetal) antes de meterlas al horno, para que la corteza se dore y quede más tierna aún. Si las pinceláis con margarina vegetal, con la cocción la masa la absorberá.
- NO se puede cambiar la harina de fuerza o harina de panadería por harina normal, de repostería, de rebozados, para cocinar sin huevo, almidón (de maíz, arroz, patata, etc), harinas de maíz, soja, arroz… La harina de fuerza es esencial para esta receta. Si usas harina normal desde luego que no quedará igual (otra cosa es que a ti te guste el resultado). La harina de fuerza o harina de panadería es más alta en proteínas y gluten, que es lo que le da a estas masas su textura única. La gliadina y la glutenina, en presencia de agua, se combinan y forman el gluten como lo conocemos en el seitán, y es la sustancia proteínica elástica que potencia el crecimiento de los panes y masas creando una especie de red en la que quedan las pequeñas bolitas de aire al crecer la masa. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas de la harina, más gliadina y glutenina tendrá, y se formará más gluten.
- NO se puede cambiar la levadura de panadería por levadura de repostería ni bicarbonato ni similares. Las levaduras de repostería son básicamente bicarbonato con algún almidón y un ácido. Reaccionan con los componentes ácidos de la masa liberando CO2 y propiciando que la masa quede esponjosa, pero esto sólo nos sirve con los bizcochos y similares. Sin embargo, la levadura de panadería son microorganismos vivos (levaduras) que funcionan convirtiendo los azúcares fermentables de la masa en dióxido de carbono y etanol (se evapora con la cocción). La temperatura de acción de la levadura es muy importante, para que se pueda disolver y después fermentar correctamente, se ha de diluir preferiblemente en líquidos templados (37-43ºC). La sal se utiliza para controlar la acción de la levadura, por eso encontrarás en la mayoría de recetas una pequeña cantidad de sal. Para la mayoría de panes esa cantidad no sobrepasa el 2% del peso total de la masa.
- NO se puede sustituir la cantidad de agua por zumo, yogur, bebida vegetal, etc. El agua es necesaria para desarrollar bien la masa, el gluten y la fermentación. La leche de soja y similares tienen más cantidad de sólidos que el agua, y lo que necesitamos también es que una parte del agua se caliente y evapore. Si hay menos agua en la masa, y más sólidos, estará menos húmeda y nos quedará más dura. El gluten tampoco se desarrollará igual y, al añadir más azúcares, la fermentación y crecimiento de la masa tampoco será igual. No uses zumos, además de todo esto añaden ácido y sabores que no necesitamos para esta receta.
- NO se puede cambiar la margarina vegetal por aceite de ningún tipo (salvo que sepas corregir correctamente la humedad de la masa). Las margarinas tienen un contenido en agua mucho mayor que los aceites, y para esta receta es esencial una proporción de grasas con agua que permita que la masa crezca ligera y jugosa.
- NO se puede poner el horno a cualquier temperatura, ni la bandeja en cualquier parte del horno. Si no puedes regular tu horno (sólo tiene 1 o 2 posiciones), deberías asegurarte de las temperaturas a las que llegan utilizando un termómetro para horno. Si ninguna de las temperaturas está entre los 200-210ºC, no podrás hacerlo en ese horno. Si pones las medialunas arriba del todo o abajo del todo del horno no se cocerá la masa uniformemente, se hará más por un lado que por otro y puede incluso que parte de la masa se quede sin hacer o se queme. Ponlo siempre en el centro, y con calor por arriba y por abajo. NO lo pongas a gratinar. NO lo hagas en el microondas (por muchas razones, entre ellas que los números que marca son la potencia, no la temperatura).
- Procura medir todos los ingredientes correctamente y no a ojo o poniendo más o menos sin ninguna razón objetiva. Las cantidades de líquidos están adaptadas a la harina y su capacidad de absorción, así como al resto de los ingredientes.
- Por supuesto se puede conseguir hacer una masa sin gluten, pero teniendo en cuenta todos los componentes necesarios para que la masa después de cocida nos quede igual (contenido en almidones, azúcares, goma, agua, levadura, etc.).
Aparte de todo esto, como habréis podido comprobar (aunque lo he dicho al principio), la receta está veganizada (hecha sin ingredientes de origen animal a partir de una con leche y mantequilla). Os recomiendo que no sigáis sólo blogs de cocina vegana, en muchos otros podréis encontrar inspiración y recetas fácilmente veganizables. Es que si sólo miramos blogs de cocina vegana… al final siempre hacemos todos las mismas recetas y de ahí no salimos. Leed de todo, mirad todo tipo de recetas, veganizadlas, encontrad inspiración y cread recetas nuevas :)
Y después de toda esta parrafada, os dejo unas cuantas fotos más de las medialunas, estas ya con el chocolate, para que os animéis a hacerlas ;)
